东北名菜小鸡炖蘑菇

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所属分类:小鸡炖榛蘑

家喻户晓东北名菜了,小鸡炖蘑菇,闯关东时期由山东传入东北,后来成为东北人招待尊贵客人的一道佳肴。鸡肉和蘑菇,一直是非常好的搭配,比较正宗的是用东北笨鸡,野生榛蘑,土豆粉条来做。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很高。 2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“小鸡炖蘑菇“被评为辽宁十大经典名菜。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇的家常做法:

1、食材准备:白条鸡一只,葱姜蒜,酱油(生抽和老抽混合汁),盐,糖,八角。

食材准备

2、榛蘑去根泡发2小时左右,中途换2次水,顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物,备用。(蘑菇泡发后不要用手挤水)

3、土豆粉条可以先用水泡1小时左右,这样比较爱熟,比较省火,做菜时间上也比较好掌握,未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟,泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。

4、鸡肉斩块,葱姜蒜切大块。

鸡肉斩块,葱姜蒜切大块

5、热油,加入葱,姜,蒜,八角,最好选用大豆油;加入生鸡肉爆炒,炒到基本没有多余水份,鸡肉有焦香味为止;倒入料酒翻炒;倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒;持续大火,炒到上色均匀。鸡块下锅到炒好大约10分钟之内完成。

爆锅

 

炒鸡块

加料酒

加酱油混合液和白糖

6、倒入热水;(尽量不要倒凉水,因为凉水会使鸡肉发紧,口感不好。)汤汁沸腾后调中小火炖鸡。(整个过程根据鸡肉的品种而定,东北笨鸡一般要1个多小时才会熟,三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透,汤味浓郁就可以了)

7、鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑,土豆粉条,加盖炖10分钟左右,然后开盖调大火再炖10分钟左右,根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。

8、做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。

摆盘

 

摆盘

 

温馨提示:炖鸡的时候,普遍喜欢先用水焯一下,不过建议直接大火炒,炒到焦香也没有多少血水了,这样比较传统,鸡味也更鲜美。泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质,加入到汤汁内,提升菌菇的鲜味。

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