家喻户晓东北名菜了，小鸡炖蘑菇，闯关东时期由山东传入东北，后来成为东北人招待尊贵客人的一道佳肴。鸡肉和蘑菇，一直是非常好的搭配，比较正宗的是用东北笨鸡，野生榛蘑，土豆粉条来做。

小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“小鸡炖蘑菇“被评为辽宁十大经典名菜。

小鸡炖蘑菇的家常做法：

1、食材准备：白条鸡一只，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。

2、榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。（蘑菇泡发后不要用手挤水）

3、土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。

4、鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。

5、热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油；加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止；倒入料酒翻炒；倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒；持续大火，炒到上色均匀。鸡块下锅到炒好大约10分钟之内完成。

炒鸡块

加料酒

加酱油混合液和白糖

6、倒入热水；（尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。）汤汁沸腾后调中小火炖鸡。（整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了）

7、鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。

8、做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。

摆盘

温馨提示：炖鸡的时候，普遍喜欢先用水焯一下，不过建议直接大火炒，炒到焦香也没有多少血水了，这样比较传统，鸡味也更鲜美。泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质，加入到汤汁内，提升菌菇的鲜味。